Autor: Cristian Álvarez
Bienvenidos a nuestra primera receta de sazón con el corazón, a continuación, te mostrare una de las tantas maneras de alimentar el alma; (y literal la alimentaremos).
Acompáñame a preparar pescado en salsa de papadzul y hojas verdes.
Ingredientes:
- 50 gr de pasta de semilla de calabaza.
- 500 ml de agua.
- 20 ml de manteca.
- 20ml de aceite.
- 5 ml de aceite de oliva.
- 120 gr de pescado robalo, mero, o pargo en lonja.
- 2 gr de cilantro.
- 2 gr de perejil liso.
- 2 gr de verdolaga o berro.
- 1 pz de limón verde.
- 2 gr de sal.
Procedimiento
1. Debes hervir el epazote con el agua y posterior disolver la pasta de pepita.
2. Después sofreímos esta salsa con la manteca.
3. Hervimos hasta que tenga la consistencia que necesitamos y ya que se obtenga le ponemos la sal y apartamos.
4. Ponemos a calentar un sartén con un poco de aceite, dejar que se caliente 2 minutos, en lo que pasa este tiempo cortamos el pescado en forma de cuadro, ponemos sal por ambos lados y a continuación lo cocinamos empezando por la parte de la piel hasta que esta sea crujiente y después volteamos, dejamos que se cocine totalmente asegurándonos que los dos lados tengan un color dorado y cuando esto se logre y reservamos en un plato.
5. Cortamos pequeñas ramitas de perejil, cilantro y verdolaga y en un plato agregamos un poco de aceite de oliva, sal, gotas de Limón.
6. Tomamos el plato que más nos guste, y en el centro vertimos nuestra salsa en circulo, agregamos el pescado con la piel hacia arriba y sobre este ponemos nuestras hojas verdes y listo.
